Saucisses fumées

Ces saucisses, composées d’un savant mélange de gros hachage et de farce fine sont fumées au bois de hêtre. Elles peuvent être assimilées à la riche palette des saucisses auxquelles les Montbéliard et saucisses lorraines ont donné leur lettres de noblesse.

Elaborée à base de viande de porc , la farce est relevée de quelques épices, de graines de cumin puis embossée en boyau naturel, avant d’être délicatement fumée au bois de hêtre.

Aucun plat de choucroute ne saurait être servi sans saucisses fumées d’Alsace.