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Saucisse de viande

Encore appelée “Deckwurscht” ou “Fleischwurscht”, la saucisse de viande se présente sous forme de fer à cheval (collier ou anneau), de gros diamètre, pour un poids de 600 g environ. Elle peut être fumée au bois de hêtre ou colorée. C’est une charcuterie régionale très populaire.

Composée de viande de bœuf, de maigre et de gras de porc, délicatement relevée d’épices, cette farce fine est embossée en boyau naturel de bœuf puis cuite et fumée.

La saucisse de viande se consomme froide, coupée en tranche ou agrémentée en salade. Retirer sa peau avant de le consommer.

La salade de saucisse de viande, avec une vinaigrette aux échalotes et cornichons finement coupés, accompagnée de pomme de terre rôties est un repas du soir assez fréquent.

Saucisse de viande
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