Recettes
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Burger de la Cigogne
Ingrédients
2 Galettes de pommes de terre 0.080 gr
0.080 gr de choucroute cuisiné
0.060 gr de Kassler
0.030 gr de munster
(Tous les produits sont fabriqués par la Cigogne)
Recette
Garnir une galette de pommes de terre avec de la choucroute. Ajouter la tranche de Kassler puis la tranche de munster. Recouvrir avec la deuxième galette de pommes de terre.
Enfourner à 170 C° pendant 10-15 minutes.
La pomme de terre doit être croustillante et le fromage coulant.
Dressage
Mettre le Burger de la Cigogne au centre de l’assiette et servir avec une petite salade.
Jarret de Porc au Munster
Mettre le jarret de porc dans une cocotte et y ajouter une gousse d’ail et du romarin pour parfumer le jarret pendant la cuisson.
Enfourner à 170C° pendant 30 minutes (sans le couvercle de la cocotte). Vérifier régulièrement la cuisson.
À l’aide d’une cuillère, napper le jarret toutes les 5 minutes avec le jus de la viande pour qu’il caramélise correctement.
Sauce munster :
25 gr de beurre
25 gr de farine
0.010 gr d’ail haché
1 brun de thym
0.300 gr de crème
0.300 gr de munster frais
0.100 gr de riesling
Couper le munster en morceaux réguliers.
Mettre la crème à chauffer avec le brun de thym, l’ail et le riesling.
Incorporer le munster petit à petit à l’aide d’un fouet.
Sortir le brun de thym puis mixer avant d’incorporer le beurre pommade (farine et beurre) à l’aide d’un fouet.
Accompagner ce plat de nos délicieux spätzles grillés au beurre ou d’une choucroute.
Dressage :
Dans une assiette creuse mettre le jarret et l’accompagnement. Napper le jarret avec la sauce munster et décorer à votre guise.
