Cervelas et cervelas Obernois

Petit saucisson cuit, court, de diamètre 4 cm environ, le cervelas est célèbre dès l’époque romaine. Il est proposé en pièces de 110g environ.

Sa farce pur porc est relevée d’épices dont le poivre ou le macis, puis embossé dans un boyau naturel de bœuf. Il est fumé au bois de hêtre. La version “cervelas obernois” est farcie d’emmental et bardée d’une tranche de poitrine de porc.

Chaud ou froid, le cervelas s’agrémente de différentes façons. Retirer sa peau avant de le consommer.

Le cervelas peut constituer un plat du soir, réchauffé dans l’eau ou frit en tranches avec des œufs, accommodé de vinaigrette riche en oignons. On l’apprécie également avec une salade de gruyère ou grillé.

Cervelas et cervelas Obernois
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