Cervelas
Petit saucisson cuit, court, de diamètre 4 cm environ, le cervelas est célèbre dès l’époque romaine. Il est proposé en pièces de 110g environ.
Sa farce pur porc est relevée d’épices dont le poivre ou le macis, puis embossé dans un boyau naturel de bœuf. Il peut être fumé au bois de hêtre. La version cervelas obernois » est farcie d’emmental et bardée d’une tranche de poitrine de porc.
Chaud ou froid, le cervelas s’agrémente de différentes façons. Retirer sa peau avant de le consommer.
Le cervelas peut constituer un plat du soir, réchauffé dans l’eau ou frit en tranches avec des œufs, accommodé de vinaigrette riche en oignons. On l’apprécie également avec une salade de gruyère ou grillé.
4, Les Halles
68160 Sainte-Croix-aux-Mines
Ouvert du lundi au vendredi de 8h à 12h30 et de 13h30 à 17h
