Cervelas et cervelas Obernois

Petit saucisson cuit, court, de diamètre 4 cm environ, le cervelas est célèbre dès l’époque romaine. Il est proposé en pièces de 110g environ.

Sa farce pur porc est relevée d’épices dont le poivre ou le macis, puis embossé dans un boyau naturel de bœuf. Il est fumé au bois de hêtre. La version “cervelas obernois” est farcie d’emmental et bardée d’une tranche de poitrine de porc.