Toujours vendues par paire, de section rectangulaire, le gendarme est une saucisse riche en gout, de couleur brun foncé due à sa fumaison au bois de hêtre. Sa consistance assez ferme témoigne d’une dessiccation poussée.
Les saucisses, composées de porc et de bœuf, salées et épicées, sont embossées en boyau naturel de porc, puis façonnées en moule pour leur donner leur forme si particulière, puis sont longuement fumées.
Les gendarmes se consomment crus comme un saucisson, ou cuits dans une potée de légumes ou en accompagnement de la traditionnelle choucroute.
13 Rue de la forge
68160 Sainte-Marie-aux-Mines
Ouvert du lundi au vendredi de 8h à 12h15 et de 14h30 à 18h15.
Samedi : 8h à 12h15 et 14h à 16h
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